軟罐頭在高溫殺菌過程中，袋內(nèi)殘留氣體膨脹，內(nèi)容物體積變大，使得袋內(nèi)壓力上升，當(dāng)袋內(nèi)壓力大于袋子所能承受的內(nèi)壓時(shí)，若殺菌鍋中的壓力低于壓力，袋子就會(huì)被脹破。為了保證軟罐頭在殺菌過程中不破袋，一般采取以下措施。
1、采用加壓殺菌及加壓冷卻
   軟罐頭進(jìn)入殺菌鍋后，鍋溫達(dá)到多少才開始用空氣加壓，要視軟罐頭的初溫、裝袋量、殘留空氣多少等條件而定。一般從90度開始加壓，如果加壓過早，則升溫時(shí)間延長(zhǎng)；如果加壓太遲，則易發(fā)生袋的破裂。殺菌時(shí)殺菌介質(zhì)的選擇與破袋也有很大關(guān)系。一般殺菌介質(zhì)有高壓熱水、高壓蒸汽及蒸汽－空氣混合氣體三種，各種介質(zhì)各有所長(zhǎng)。研究表明，高壓熱水要比后兩者殺菌時(shí)加熱均勻，使其缺點(diǎn)是升溫時(shí)耗熱大，有時(shí)也會(huì)使包裝容器變形或污染，而這些缺點(diǎn)后兩者幾乎沒有，對(duì)于軟罐頭而言，蒸汽－空氣混合介質(zhì)似乎最為理想，不過混入的空氣的比率要適當(dāng)，如果過多，則容器的傳熱性能差，殺菌效果降低；反之，過少，可能因?yàn)閴毫ι杂凶儎?dòng)而引起袋子的破裂。蒸汽與空氣的比率與破袋的關(guān)系，隨袋的大小、內(nèi)容物的裝填量、空氣殘留量（即真空度）、殺菌溫度的不同有所差異。
2、包裝強(qiáng)度檢驗(yàn)
主要包括對(duì)分口強(qiáng)度、剝離強(qiáng)度、壓力強(qiáng)度、靜壓強(qiáng)度、穿刺強(qiáng)度和跌落強(qiáng)度的檢測(cè)。封口強(qiáng)度反映蒸煮袋熱熔封口部分的牢固程度；剝離強(qiáng)度（或稱復(fù)合強(qiáng)度）反映蒸煮袋層與層之間復(fù)合的牢靠性；內(nèi)壓強(qiáng)度（爆破強(qiáng)度）反映承受袋內(nèi)壓力的能力；靜壓強(qiáng)度（外壓強(qiáng)度）反映裝滿內(nèi)容物的蒸煮袋所能承受的外靜壓的強(qiáng)度；穿刺強(qiáng)度反映蒸煮袋承受銳利物壓力的強(qiáng)度；跌落強(qiáng)度反映裝滿內(nèi)容物的蒸煮袋密封后在裝卸過程中允許的跌落高度。
   為了保證封口強(qiáng)度，關(guān)鍵是充填時(shí)切勿污染蒸煮袋的封口處。如果在封口部分內(nèi)側(cè)有汁液、水滴等附著，則封口部分區(qū)域不能密封。
   封口時(shí)袋子封口處平整一致程度也是影響封口質(zhì)量的因素之一。要保持袋子封口處平整，封口后無皺紋產(chǎn)生，一般需注意以下幾點(diǎn)：蒸煮袋口必須平整，兩面長(zhǎng)短一致；封口機(jī)壓模兩面平整，并保持平行，夾具良好；內(nèi)容物塊形不能太大，裝袋量不能太多，袋子總厚度不能超過限位要求等。
   應(yīng)注意封口溫度、壓力、時(shí)間視蒸煮袋的構(gòu)成材料、薄膜的熔融溫度、封邊的厚度等田間而定。在一定的封口時(shí)間內(nèi)，溫度過低會(huì)在造成熔融不完全不易使之黏合，而溫度過高又會(huì)使薄膜熔融過度而改變其物理化學(xué)性質(zhì)，也造成封口不牢。同樣，壓力過低亦造成熔融的薄膜鏈接不夠緊密，壓力過高可能造成熔融的薄膜材料擠出而封口不牢。封口時(shí)間決定了生產(chǎn)能力的大小。在保證封口質(zhì)量的前提下，封口時(shí)間決定了生產(chǎn)能力大小，反之相反。一般，封口的溫度、壓力、時(shí)間要進(jìn)行試驗(yàn)。 

結(jié)語：通過以上這篇文章的介紹，相信每一位讀者朋友們對(duì)防止殺菌過程中的破袋都有了一個(gè)非常深刻的了解。以上的注意事項(xiàng)的介紹，都是非常重要的知識(shí)點(diǎn)。